Cellula cellboxhile (cmc) hè un materiale naturali modericu impurtante, materiale assai usatu in manghjà, medicina, tessile, in tepu è altri campi di oliu è altri campi. In l'industria alimentaria, cmc hè interinciatu in diversi principali formamenti, per via di u so eccassettu, a stabilizzazione, furmendu di film è pettine.
Proprietà basica di Cellulose CARBOXYDHYL
CMC hè un cumpostu di polimlu d'acqua anionica generata da a mudificazione chimica di a cellulosa naturale. U gruppu di carboxilmethil (-ch2CoohL (-ch2Cooh) nantu à a so catena moleculare pò dà una bona solubilità in acqua è unica fisica è chimica fisica è chimiche. CMC hè generalmente esiste in a forma di u so salu di sodiu, chjamatu à dettu da u nome di u sodiu (cmc-na), chì pò furmà una soluzione cullucosa di colloidale viscosa in acqua.
Mecanismu d'azzione di CMC cum'è un gratis
In a trasfurmazioni di l'alimentariu, a funzione principale di un Thickener hè di migliurà u gustu, stabilità è a texture di l'alimentariu l'aumentendu a fase continuu in u sistema cuntinuu. A raghjoni perchè CMC pò ghjucà un rolu di caldu hè principalmente perchè pò dissolve rapidamente in acqua per formà una soluzione alta viscosità. Quandu i cmc hè dissolta in acqua, l'acqua molecular si scapponu cun l'ombre per forghja una struttura di Mesh, chì l'anu attualmente a visita di u sistema.
Compurtu cù altri altri diciati, l'effettu ingrossante di CMC hè affettatu da parechji fatturi, cumpresu u so pesu molucululare, u gradu di a unità di glucosa), u valore di a suluzione è altri cumpunenti in u sistema alimentariu. Aghjustendu questi paràmetri, l'effettu grosseling di CMC in cibo pò esse cuntrullatu per adattava à i requisiti di diversi manciari.
Applicazione di CMC in cibo
A causa di a so bona proprietà di i più belli, cmc hè largamente usatu in parechji alimenti. Per esempiu, in prudutti cum'è u gelato, quulli, fucari, pani è sustinenu, CMC ùn pò micca solu a forza di u pruduttu, migliurà a texture è u gustu di u pruduttu. In più, CMC pò ancu migliurà l'acqua tenendu capacità di more in carriere è state allargate a vita di scaffale.
In i prudutti è bevande è bevande, cmc si aiuta à a maculsione è prevenenu a cóstulazione è prevencee proteine, assicurendu assicurendu di u pruduttu. In salsi è marmellate u CMC pò migliurà a spreczione di u pruduttu, dendu una cunsistenza ideale è a texture liscia.
Sicurità è regulamenti di CMC
Cum'è un additivu alimentariu, a sicurezza di CMC hè stata largamente ricunnisciuta. U Cumitatu Espertu Joint (JecoFe) di l'Organizazione Mundiale di a Salute è l'Alimentu è l'Agricultura di e Nazioni United (FAO), "in modu generalmente" sicura "chì significa chì cmc hè innocu à l'usu umanu in u vostru usu umanu.
In sfarenti paesi è regioni, l'usu di CMC hè ancu sottumessu à restrizzione regulatori currispondenti. Per esempiu, in Cina, u "standard per l'usu di l'additivi alimentari" (GB 27060) stipula chjaramente l'ambitu di l'usu è a dosaggiu massimu di CMC. In generale, a quantità di CMC deve esse cuntrullata in a gamma prescritta per assicurà a sicurità è a stabilità di l'alimentariu.
Cum'è un scherzu versatile, cellule di carboxyvethile occupa una pusizione impurtante in l'industria alimentaria per via di e so proprietà fisiche è chimiche. Ùn pò micca solu aumentà e aumentà a viscosità di l'alimentariu, ma ancu migliurà a struttura, gustu è stabilità di manghjà. Inoltre, cum'è un additivu alimentariu sicuru, cmc hè statu assai usatu in a produzzione alimentaria in u mondu. Cù u sviluppu di l'industria alimentaria, l'applicazione prospettiva saranu più larghe è u ghjucà un rolu più grande in migliurà a qualità di l'alimentariu è a vita di u fotone di l'alimentazione.
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