Celeclosme Cellulone (Ondium Carboxyme Thyl Cellulon, CMC) hè un ghjuchio di Celculosa, cunnisciuta ancu celulosa gum, è hè a più impurtante ionic celulosa gomme di celulosa.
CMC hè di solitu un compostu di polimeru anionicu preparatu da reagisce a cellulosa naturale cù l'acidu in alcali caustici è monochloroaceticu. U pesu moleculare di u compostu varieghja da parechji mila à un milione.
CMC appartene à a mudificazione di a cellulosa naturale è l'industria di l'Alimentu è l'agricultura (FAO) è l'Organizazione Mundiale (chì) anu chjamatu ufficialmente ". U metudu di sintesi di u sodiu Carboxpethyl cellulon hè stata inventata da u tedescu per. Jansen in u 1911 è hè stata cunnisciuta in 1921 è diventò cunnisciuta di u mondu, è dopu hè statu cummerciale in Europa.
Cmc hè largamente usata in petroleumu, chimica geologio, cibo à babbu, farmaceutica èting, cunnisciuta in modu industriale.
Proprietà strutturale di CMC
CMC hè una polvere giallu o ligera o lampada, granulare o fibru. Hè una sustanza chimica macromoleculare chì pò assorbà l'acqua è l'OSTAL. Quandu si stellanu in acqua, pò formà un colu vecca trasparente. U PH di a sospensione acquosa hè 6,5-8.5. A sustanza hè insoluble in solventi organici cum'è etanol, etere, acetone è cloroformu.
Solidu CMC hè relativamente stabile à a temperatura ligera è a temperatura è si ponu guardà per un tempu sdrunu sec. CMC hè un tipu di cellulosa ether, di solitu fatta di linters di cotone (un pulpulu di cellulosa, trattatu cù u pesu di sodiu Monochloroacetate, u pesu moleculariu di u cumpostu hè 6400). Ci hè di solitu dui metudi di preparazione: Metudu di u metudu è di u solvente di l'acqua. Ci hè ancu altri fibri di pianta utilizatu per preparà CMC.
Caratteristiche è applicazioni
CMC ùn hè micca solu un bon stabilizatore di emulsificazione è trentante in l'applicazioni alimentari, ma ancu stazione adprezzamentu è fondendu eccellente, è pò migliurà u pruduttu è prolong u storico è prolong u protageu.
In u 1974, l'urganizazione l'alcia è l'agricula di e Nazioni mundiali (chì si appruvò l'usu di puzzione CMC in cibo dopu a ricerca è teste di ricerca biologica è tossicologica è tossicologica. L'ingesta sicura (ADI) di u standard internaziunale hè di 25mg / kg corpu di corpu / ghjornu.
HAPPEENDER E STABILITÀ EMULSION
Manghjendu CMC pò emulsificà è stabilizzà e bevande chì cuntenenu grassu è proteine. Questu hè chì club diventa un colledu trasparente stabilità dopu esse dissoltadata in acqua, è e particole botte cù a stessa incolta sottumessa di a membrana di a cullizza, chì pò fà a partenza colleina in un statu proteina in un statu sceltu. Hà un effettu equilibriu, per puderà riduce a tensione di superficia trà u grassu è l'acqua à u listessu tempu, per quessa chì u grassu pò esse cumplettamente esibizionati.
Cmc pò migliurà a stabilità di u pruduttu, perchè quandu u valore di u pruduttu diminuì da u puntu di Isoumetticu pò furmazione cù a proteina, chì pò migliurà a stabilità di u pruduttu.
Attugire Bulk
L'usu di CMC in gelato pò aumentà u gradu di espansione, per migliurà a velocità, dà una bona forma è u gustu, è cuntrullà a dimensione è a crescita di u trasportu. L'ammontu usatu hè 0,5% di l'aghjuntu proporzionatu tutale.
Questu hè chì cymc hà una bona reta a reta è disabbia organicamente, è pulisce prutene, u globulesi di grassu, è ombre di l'acqua in cullezzione è stabile.
Hydrophilicità è a reidrazione
Questa pruprietà funziunale di CMC hè in generale Adultu in a pruduzzione di i pani, chì ponu fà u voluminu, reculeve dregser è friscu a ricerca di calore; e maraviglie anu aghjustata cù CMC anu una bona capacità d'acqua chì tenga a resistenza, è u gustu bellu.
Questu hè determinatu da a struttura moleculare di CMC, chì hè un grande derivatu è hà un grande numeru idrophilichi in a catena molecularia, cusì cmc hà una capacità di cellulosa è acqua.
gelazione
Thixotropic cmc significa chì e catene macromoleculari anu una certa quantità di interazzioni è tendenu à furmà una struttura tridimensionale. Dopu chì a struttura tridimensiva hè furmata, a viscosità di a suluzione a aumenta, è dopu a struttura tridimensionale hè rotta, a viscosità diminuti. U fenomenu di Thixotropy hè chì l'apparente cambiu di viscosità dipende da u tempu.
Thixotropic CMC ghjoca un rolu impurtante in u sistema di geling è pò esse usatu per fà gelatina, marmellata è altri alimenti.
Pò esse usatu cum'è clarificatore, stabilizzatore di spuma, aumentà a bocca
CMC pò esse adupratu in pruduzzione di vini per fà u gustu più dolce è riccu cù un longu avertaste; Pò esse usatu cum'è un stabilizzatore di spuma in a pruduzzione di a birra per fà a scuma ricche è durata è migliurà u gustu.
CMC hè una manifestazione di POLIELLETROLYte, chì pò esse implicati in diverse reazzione in u vinu à mantene u bilanciu di u corpu di vini. À u listessu tempu, combarte cù i cristalli chì anu furmatu, cambiendu a struttura di i cristalli di e cundizioni di l'insezzione di i cristalli in vinu, è causendu a precipitazione. L'agregazione di e cose.
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