A cellula di Carboxyhy di Sodium Carboxymethyl (CMC) hè un additivu di cibo cumunemente usatu è una derivata di cellulosa. Hà una bona solubilità d'acqua, ingressa, stabilità, a stabilità è l'emulsificazione, cusì hè stata assai usata in l'industria alimentaria. Questu articulu introducerà e proprietà, usa, l'applicazione di l'applicazione è i prublemi di sicurità religionu di a cellula di a carboxyl di Sodiu in dettaglio.
1. Proprietà basiche
Struttura chimica
U cellulone di carboxyly cellulose hè una cellulosa derivata in a forma di u salinu uttinutu di cellulosa naturale di a cellulosa naturale cù l'acidu chloroaceticu è trattà cù alkali. A so struttura chimica cuntene u scheletru chimicu di a cellulosa è i gruppi Carboxhil è -ch2echhyl sò cunnessi à certi gruppi di hisroxil di a molécula celulosa. Questi gruppi carboxil facenu CMC Water-solubile è anu certu proprietà di scambiu ION.
Pruprietà fisiche
A powecymely di Fodium Carboxymethyl hè un polvere incolore o ligeramente giallu, è inghjustu, è pò esse dissoltu in acqua fredda o calda per furmà una soluzione viscosa trasparente. A so solubilità hè affettata da u valore PH è a cuncentrazione di sal di a suluzione. Hè generalmente menu solubili in ambienti acidi è più solubili in ambienti alcalini.
Funziunalità
Cmc hà un colpu forte, gelstendu, emulsificà è suspend funzioni, chì ponu prende a vostra texture è u gustu di l'alimentariu. Ci hà ancu effettu significativu in u sughjettu à guardà l'umidità, è cusì hè spessu usatu per aumentà a cibo è di migliurà a stabilità di l'alimentariu.
2. Applicazione in l'industria alimentaria
Effettu è l'effettu di gallina
L'applicazione più cumuna di a cellulone di carboxyhy di Sodio hè cum'è un grilore. In certe bevande, marmellate è condimenti, cmc ponu aumentà a viscosità di u fluidu è migliurà a texture è u gustu di u pruduttu. Aghjustendu a quantità di CMC utilizatu, a cuerenza è a stabilità di u pruduttu pò esse cuntrullatu. Inoltre, CMC hà ancu certi proprietà di geling è hè spessu usata per fà i sustituti alimentari à pocu grassu o di calori calori.
Effettu e emulsificazione
CMC ghjoca un rolu in stabilizzà l'emulsione è migliurà a stabilità di l'emulsione in emulsificazione. Pò migliurà a parabbia di a fase d'acqua, in modu chì l'oliu in l'alimentazione ùn vi serà separatu o micca specializate, ci migliurà l'apparenza è gustu di l'alimentariu. CMC hè spessu usata in u vestitu di l'insalata, bevande è diverse salsi.
Effettu in moisturizing
In i prudutti cotti, cmc ponu aiutà i prudutti cum'è u pane è i cazzi stanu umitu è suave. Relade u prucessu d'asciuttu di manghjà assorbisce è di mantene e retenendu l'umidità, thatica Hè alluntanatu a vita di u scaffale di u pruduttu.
Migliurà a struttura di l'alimentariu
In qualchi cibi di grassu bassu o grassu, CMC pò migliurà a texture di manghjà cum'è sustitutu. Per esempiu, prudutti bassi di basiera, iogurti di iogurt di iogurti è di iogurt di iogi è di iogiati per i so gastru per pudè migliurà u so gustu per aghjunghje cmc per simule in food
Prevene cristallizazione
CMC pò esse adupratu in alimenti cum'è u gelato è u ghjacciu per impedisce u cristallizazione di zuccheru, dunque migliurà l'apparenza è di gustà di manghjà è più dilicate.
3. Sicurità di Additivi Alimentari
Ricerca tossicologia
Sicondu i dati di ricerca attuale, a cellula di a carboxyly di sodiu hè sicura per u corpu umanu in l'ammontu di l'utilizazione prescritta. L'urganizazione mundiale (chì) è l'urganizazione di l'alimentariu è l'agricultura di e Nazioni Unite (FAO) tramindui u cmc per esse un additivu alimentariu di l'alimentariu è ùn anu micca effetti tossichi significativi. L'amministrazione di l'alimentariu è a droga di i Stati Uniti (a FDA), "generalmente ricunnisciuta" Sembra "(massa), chì significa chì hè cunsideratu innocu à u corpu umanu sottu u vostru usu umanu.
Reazzioni allergiche
Ancu se CMC hè generalmente cunsideratu reazzioni allergichi à CMC, chì si manifesta cum'è sintomme cum'è a propria per a porta, in soprattuttu quandu cunsultassi in eccessivu. Dunque, certi gruppi specifichi anu da evità u cunsumu eccessivu, in particulare per i cunsumatori cù l'allergii.
Limiti di ingestione
I paesi anu regulamenti stretti in l'usu di CMC. Per esempiu, in a UE, l'usu di CMC in cibo ùn hè generalmente micca più di 0,5% (per pesu). L'ingaghjamentu eccessivu di CMC pò causà alcune reazzioni avversi, cum'è a disconfort gastrointestinale o un diarrea moderale.
Impattu ambientale
Cum'è una pianta naturale di pianta, cmc hà una bona degradabilità è di u carricu menu ambientale. Tuttavia, l'usu eccessivu o a disposizione impropia pò ancu un impactu à l'ambiente, soprattuttu e corponi, cusì l'usu raziunale è manighjà di i prudutti culc hè cruciali.
A cellula di Carsuxyly Hotumonshyl hè assai utilizatu assai utilizatu in parechji campi cum'è ingrossamentu, e emulsificazione, è mapazione di struttura, è strutturale. Hè a so bona solubilità, ingrossendu, stabilità è emulsificazione fà insubstituibile in trasfurmazione alimentaria. Ancu se CMC hè generalmente cunsideratu, hè quantu necessariu di seguità u principiu didiere moderatu per evità l'ingestizione eccessiva. In l'industria alimentaria, l'usu di CMC aiuta à migliurà a qualità è u gustu di i prudutti, mentre di furnisce i cunsumatori cù opzioni d'alimentazione Salute, è bassa calce.
Tempu di Post: Feb-20-2025