Definizione di cola alimentariu
Generalmente si riferisce à una sustanza macromoleculare chì dissolve in acqua è ponu esse cumplettamente idratati in certe cundizioni per furmà un liquidu viscoso, slippery. Pò furnisce ingrossanu, viscosificà, l'adesione, e capacità di furmulari in gel in alimenti processati. , Discine, Tallistica, Compactons, Sovita, SO Fattu, Dunque, BLANING, DICENTY, CSCUSIFENTE, CORMID GOM, CORLIID, CORLOID, CORLOID, ARCELY GUME, CORLOID, ARMU
Classificazione di Collo di l'Alimentazione:
1. Naturale
Plant Polysacarari: Pectin, gomma arabo, gumo gomma, lustra bean gomma, ecc.;
Algarweed Polingsacariaves: Agar, Acidu Alginicu, Carrageenan, ecc.;
MicroBial Polysacararies: Xanthan gum, pululana;
Animale:
Polysaccharide: carapace; Proteina: Gelatina.
2. Sintesi
SODIUM CARBOXYVELLELLCELLLELELELE, PULLY GLYCOL, MODICATU MODICATU, EAT.
Proprietà funzionale di cola di cibo
Inghjustu; geling; Funzione di Fiber Dietetaria; emulsificazione, stabilità, cum'è un agentu di rivestimentu è capsule; A dissidizioni di sospensione; retenzione d'acqua; cuntrollu di cristallization.
1. Natura
(1) gel
Quandu un Ordinatore cù una struttura molecular specifica in u sistema righjunta un certu valore, è u sistema ghjunghje à certi esigenze per e seguenti funzioni:
Mutuu incruciatu è una chelazione trà e catene macromoleculari di u grossu
Strong affinità trà Macromolecule Thickener è Molécule Solvent (acqua)
Agar: 1% cuncentrazione pò formà un gel
Alginate: Gel termale irreversibile (ùn diluisce micca quandu riscaldatu) - Materiale prima per a gelatina artificiale
(2) Interazione
Effettu negativu: A Acacia Gum reduce a viscosità di Tragacanth Gomma
Sinergia: Dopu un certu periodu di tempu, a visicità di u liquidu mistu hè più grande di a somma di e viscosità di i peglienti rispettivi solu
In l'applicazione pratica di u pileditore, hè spessu pussibule di ottene l'effettu desideratu utilizendu un gratiserone, è spessu deve esse usatu in un effettu seingicu.
Cum'è: cmc è gelatina, carrageenan, guar gum è CMC, Agar e Limust Bean gom è Xanthan gomma è locust Bean gom, etc.
Tempu post: 14-2025