Cellulose hè u polimeru naturale u più abbundante in natura. Hè un cumpostu di polimer lineale cunnessu da D-glucose à traversu β- (1-4) ligami glicosididi. U gradu di polimerizazione di cellulosa pò righjunghje 18.000, è u pesu moleculare pò ghjunghje à parechji milioni.
A cellulosa pò esse pruduciuta da un pulp di legnu, in u cotone di legnu, in chì stessa manera più permendibile cù altèlose, era ascolta cù l'acqua (HPMC), vale à dì, methoxia è Idroxypropoxy sò usati per rimpiazzà i gruppi di idroval nantu à e pusizioni C2, C6 è C6 per furmà e ethers di cellule micca
Metilecellone cumerciali / Hydroxypropyletlosa hè un fino odorly, biancu in verme biancu in creme in apparenza, è u ph di a suluzione dura 5-8.
U cuntenutu metiljelicu di metillolulosa utilizata cum'è un additivu alimentariu trà u 25%, u 33%, u gradu di currispondente hè di 17 anni. È u toru di u teoricu hè entre 03.
Cum'è un additivu alimentariu, u cuntenutu methhoxyl di l'idrovine di metilicopiliu hè di novu trà u 19% è u 30%, è u cuntenutu idroxypropoxyl hè generalmente trà u 3%.
Caratteristiche di trasfurmazioni
gel più terriversible
Methylcellulose / HydroxyPlocolcelceluluLeLylcelcelulu hà manghjatu di geling.
Methyl Cellulose / HydroxyPropyl cellulosa Metyl deve esse dissolta in acqua fredda o acqua di temperatura nurmale. Quandu a suluzione aquosa hè riscaldamentu, a visita continuerà a diminuzione, è a gelazione vi accadebba quandu ghjunghjece una certa temperatura. In sta momentu, cellulosa metilulare / hsodroxypropyl cellulolle di a metilcellulu trasparente cuminciò à trasfurmà in a viscosantica di opaca sortivamente.
Questa temperatura hè chjamata temperatura iniziazione thermale. Cum'è u gel cools, a viscosità apparente gocce rapidamente. Infine, curva a cescità a cescità hè in modu di ceffità iniziale, a suluzione treate in una gel Quandu turita, è u prucessu di vultatì in una suluzione dopu hè reversabile.
A metillollelosa idroxypropil hà una temperatura di l'uttellu superiore più altu chì a temperatura di u gelazione di metillollulosa è una forza di gel più bassu.
Performance
1. Proprietà di formulazione di film
I film formati da metillecografylmethylcelcelulologia o i filmi chì cuntenenu effettivamente a migrazione d'oliu è a perdita d'acqua, assicurendu cusì a stabilità di l'alimentariu.
2. Proprietà emissioni
MethylCellulSproplose / HyDroxyPloneulle pò reduce a tensione di a superficia è riduce l'accumulazione di grassu per a megliu stabilità di emulsione.
3. Control di perdita d'acqua
Methylcellulosa / hydroxypropylMethyleconulclarulle di l'alimentariu da l'alimentariu da a temperatura normale, è pò riduce i danni è i cambiamenti di scherzi causati da un frigorifero.
4. ADHESTENZA
MethylCellulSproplose / HydroxypropylCelcelulle hè aduprata in quantità efficace per sviluppà a forza di u ligame ottimali mentre mantene u concortu di liberazione di umidità è di sapori.
5. Rendimentu di idration ritardata
L'usu di a metillecroplose / hydroxypropylcelcelulule pò riduce a visità di l'alimentariu durante a trasfurmazioni termale, dunque migliurà significativa efficienza di a produzzione. Reduce a calore è l'equipaghjoli mastendu, accusate u prucessu di ciculu di i prudutti, migliurà efficienza termica, è reduce a furmazione di depositu.
6. U spettaculu
Methylcellulate / HydroxyPrlylMethylclelone pò esse adupratu in cumminazione cù l'amidu per pruduce un effettu inergisticu, chì pò aumentà assai a viscosità ancu à un livellu aghjuntu.
7. A suluzione hè stabile in cundizioni acidi è alcoliche
I suluzioni di metillecroplose / idroxyproploseloselate sò stabili finu à u pH 3 è avè una bona stabilità in soluzioni chì cuntenenu alcolu.
Applicazione di cellulosa metilica in cibo
A cellulosa metilica hè un tipu di cellulosa non-ionic furmata da un materiale naturale è di rimpiazzà i gruppi di l'idroxil nantu à a cellulosa cù gruppi metroxy. Hà a reta di acqua, ingola in istura, furmazione cinematografia, un'altrada di picca pla è attività di superficie è altre funzioni.
A so funzione più speciale hè gelazione termalmente Reversible, vale à dì a so una soluzione oghjazioni forma un gel Quandu calio, è torna, è torna, era cooled. Hè usatu assai usata in alimenti cotti, alimenti fritti, dessert, salsa, supi, bevande, è espette, è caramelle.
U super gel in Methyl Cellulone hà una gel di forza più di trè volte di quella di Convenciali Methile Cellulle Cellularia, è pussede a superza forte adesiva è e proprietà di ritertina d'acqua.
Permette à l'alimenti ricustituiti per mantene a so texture ferma desiderata è a bocca succosa sia durante e per periodi più longu dopu à a requitazione. E applicazione tipiche sò cibi tipici, prudutti detetate, prudutti vegetariani, carne riconstitita, carne è frutti di frutti è frutti di mare è di frutti di mare.
Tempu post: 22-2025