1. Basi teoricu
Si pò vistu da a formula strutturale chì l'idrogenu nantu à CMC hè assai faciule da desissà in a forma di l'annione in una sitazione aquosa, hè ampotu. Quandu u ph di a prutezza hè più bassa cà u puntu isoelettricu, a so capacità di ligà u -Conuru di u proton hè assai più grande ch'è a capacità di u -nh3 + gruppu per donà una cartonieria. In latte, u 80% di a proteina hè COININ, è u puntu di salute isoelettrica intenriinava, formà una prutezzione di u cultighju, cusì cmC è l'acizzu CMC hè chjamava a micrucapia incrustendu caratteristica di ligame.
2. Formula suggerita di u bagnu di u latte acidicu
(1) Formula di basa di u bagnu di latte acidicciu blended (sicondu 1000 kg):
Latte frescu (tuttu u latte in polvere) 350 (33) kg
Zuccheru biancu 50 kkg
Sweetener cumpostu (50 volte) 0,9kg
CMC 3.5 ~ 6KG
Monoglicerie 0.35kg
Citrate di sodiu 0,8kg
Acidu citricu 3kg
Acidu latticu (80%) 1.5 kg
Nota:
1) U polvere di u latte pò esse rimpiazzatu da a proteina parzialmente idrolyzed, di cuntrollu di u proteina ≥ 1%.
2) L'acidità finale di u pruduttu hè cuntrullata à circa 50-60 ° t.
3) solidi solubili 7,5% à u 12%.
(2) Batteria di l'acidu latticu di batteria di bevanda (sicondu 1000 kg):
Latte fermentatu 350 ~ 600KG
Sugar biancu 60 kkg
Sweetener Composta (50 volte) 1kg
CMC 3,2 ~ 8KG
Monoglicerie 0.35kg
SODIUM CITRATU 1KG
Quantità moderata di acidu citricu
Nota: Usa a soluzione acide citrica per aghjustà l'acidità di u latte, è l'acidità finale di u pruduttu hè cuntrullata à 60-70 ° t.
3. I punti chjave di selezzione CMC
FH9 è FH9 High (FVH9 High (FVH9) sò generalmente selezziunati per bevande di iogurtu di blended. FH9 hà un gustu di grossu, è l'adduttimu hè 0,35% à 0,5%, mentre chì FH9 extra altoria hè più di l'aghjustamentu, è l'ottobre hè 0,33% à 0.45%.
I bacteria acidi lattici sò generalmente sceglite in generale FM100, FM9 è FH9 Super High (produttu per prucessu speciale). Fl100 hè generalmente fattu in prudutti cù gustu di spessore è a vita di longa. L'addizione hè di 0,6% à 0,8%. FM9 hè u pruduttu più usatu. A cuerenza hè moderata, è u pruduttu pò ottene una vita di tavola più larga. L'ammontu aghjuntu hè 0,45% à 0,6%. U pruduttu di FH9 Super High-Grade Bacteria Lacteria Bevanda hè spessa, ma micca grassu, è l'ammontu aghjuntu pò esse chjucu, è u costu hè pocu. Hè adattatu per fà u bacteria di l'acidu lacticu lacticu. , l'addanna hè 0,45% à 0,6%.
4. Cumu aduprà CMC
A dissoluzione di CMC: a cuncentrazione hè generalmente dissoltu in una soluzione acquosa di 0,5% -2%. Hè megliu per dissolve cun un mixer di alta velocità. Dopu chì u CMC hè dissolutu per circa 15-20 minuti, passate à traversu un mulinu di colloid è frescu finu à 20-40 ° C per l'usu dopu.
5. Punti per l'attenzione in u prucessu di u bevanda acidicale
A qualità di u latte crudu (cumprese u latte inconstituitu): Latte antibiotichi, u latte mastitu, colostru, è in latte finale ùn sò micca adattati per fà e batte di u latte acidu. I cumpunenti proteini di sti quattru tippi di latte anu sottumessi grandi cambiamenti. Resistenza, Resistenza di l'acidu, è a resistenza salu sò ancu povere, è affettanu u gustu di latti.
Inoltre, sti quattru tiri di latte cuntene una grande quantità di enzimi (lipecia, preferendu ancu di u 14% ℃, questi enzimi saranu rinviviti durante u almacenamentu di latte. Durante u periodu di stornu, u latte fareghju, pelosa, amara, flabumente, etc., affetterà a vita di u pruduttu. In generale, 75% Test Equivalente di l'alcool, u test di bolline, u pH è di titration di u latte pò esse adupratu per a rilevazione selettiva. U latte crudo, u test di u 75% di alcolu è a prova ebbidimenti Naviganu u latte Normale sò negatie, u pomo è 6.8 è l'acidità hè ≤ 18 anni Quandu l'acidità hè ≥ a coagulazione di prutezione di proteine, è quandu u PHINGU DI BENS di 6.4, Hè soprattuttu colostru o latte sobbrupiu, quandu u panto hè impurtante latte o latte bassu.
(1) Punti per l'attinzioni in u prucessu di i bevande di latte acid
Preparazione di iogurt: preparazione di latte reconstituitu: Add in l'acqua calda à u 50-60 a latte di u cunsumu di l'acqua?
Preparate a suluzione cmc in u metudu di u amabilità di u latte preparatu, sciaccata in u latte preparatu, è dopu una grande misura è poi a quantità ottenuta da l'acqua occupata).
Lentamente, continuu influente, e uniformendu a suluzione acid à u latte, è prestu attenzione à cuntrullà u tempu d'addeptoriu acidu trà 1,5 è 2 minuti. Se u tempu d'acidu d'addu hè troppu longu, a pruteina si ferma à u puntu isoelettricu per troppu tempu, risulendu una denatura seria. S'ellu hè troppu cortu, u tempu di disvia di dispersione d'acidu hè troppu curta, l'acidità lucale di u latte hè troppu alta, è a proteina denatura hè seriu. Inoltre, questu ci hè deve nutatu chì a temperatura di u latte è a acidu ùn deve esse troppu altu quandu aghjustà l'acidu, è hè megliu à cuntrutu à 20-25 ° C trà.
Generalmente, a temperatura naturali di u latti pò esse aduprata per l'omogeniisazione, è a pressione hè cuntrullata a 18-25mappa.
Temperatura di steriliazione: Prodotti in postali in generalmente 85-90 ° C per steriliale 25-30, è altri prudutti in u 137-140 ° C per EZAILIGET di 137-140 °
(2) Punti per l'attenzione in u prucessu di bacteria acid lactica
Misura U Contenutu di Protein Di Latte, Aggiungi u latte in polvere per fà a pica traversu u 7,5-,0003, c, frontotu per i cezzi di u 2% :3%, apacciata per u 2% di e3%, alluntanate Limitia, è teni una temperatura constante di 4143 ° C per fermentazione. Quandu l'acidità di u latte ghjunghje, a ferda hè piantata, è si hè piantatu subitu à 15-20 ° C da a presta fredda è poi arrubbatu in u male per l'usu dopu.
Se u cuntenutu di u proteina in u latte hè bassu, ci sarà troppu whey in u latte fermatu, è i flocchi formentati e proteine anu apparsu facilmente. Pasteurzione à u 90-95 ° C hè conducive à a denatura moderatu di a proteina è migliurà a qualità di u latte fermentazione. Se a temperatura fermentazione hè troppu bassa o se a quantità di inoculu hè troppu chjucu, u tempu di a ferminda crecerà troppu, chì sarà a vita u gustu è di shelf a vita. Se a temperatura hè troppu alta o a quantità di inoculu hè troppu grande, a fermeazione serà troppu veloce, a donna vi prempitò più o prutichi seranu pruduciuti, chì afecte l'stabilità di u pruduttu. Inoltre, criscini di una volta pò ancu esse sceltu quandu selezziunate ceppi, ma e strade cù debule post-acidazione deve esse scelta quant'è pussibule.
Canta u Cmc liquidu à u 15-25 ° C è messu annantu à i latte, è aduprate l'acqua per custituisce u voluminu), e dopu aghjunghje a quantità liquidu acidu à u liquidu acidu à u liilu acidu è uniformulamente a spraying). Stinciate bè è pusatu.
Generalmente, a temperatura naturali di u latte pò esse aduprata per l'omogeniisazione, è a pressione hè cuntrullata in u 15-20mpice.
Temperatura di steriliazione: Prodotti in postali in generalmente 85-90 ° C per sterilizazione di 25-30, è altri prudutti in u 110-123 ° C per u 30 seconde.
Tempu post: 14-2025